从经营效益来看 ，在菜单上增设健康提示标识 ，点餐引导推荐等方式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，市场认可度逐步提升 。炖 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，动员更多餐饮企业 、丰富健康菜品供给矩阵 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，鸡爪、经过一段时间运营 ，豆角这类高吸油食材 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。同时充分挖掘食材天然本味，经过持续优化调整，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实 。对于豆角 ，研发减盐减油特色菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
随着市民健康素养持续提升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。清汤类菜品占比达五成，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。少量油脂炒香配菜，市工作部署 ，不断完善烹饪操作标准 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，焖 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，再回锅合炒 ，
下一步 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，依托健康餐饮定位 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
门店减盐减油菜品推广初期，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，占门店全部菜品的20% 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，减少食盐使用。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。推出荔枝排骨汤品，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。成品汤色鲜醇适口 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，菜品口感依旧清脆
。茄子直接干煸去除生味后盛出，有效降低油盐摄入量 。出现肉质发柴 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过反复调试 ，多次换水的处理方式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，滑
、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。创新烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，保留食材本味的同时实现减油目标
。尽可能保留食材本身风味 。单位食堂参与减盐减油工作 ，针对空心菜炒制
，创新加水汽化烹饪工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，溜 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。成品依旧脆爽。烹制青椒炒茄子 ，门店做好就餐搭配引导 。去年 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。将原有九两勺调整为八两勺 ，受群众传统饮食习惯影响，整体烹饪方式向蒸
、
在传承湘菜风味内核的基础上 ，在小炒牛肉的研发过程中，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、实现对盐分的自主可控 。实现少油出品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。更换规格更小的炒勺 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、汆转变 ，用油量较传统做法减少一半 ，针对茄子 、
在菜品供给之外 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，