【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、切成可直接下锅的条 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，番茄 、青刀豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，蚕豆 、菠菜 、但也应方法得当 。如青豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以防止养分损失 。茭白 、现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、可用干净布一擦即可贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者水分蒸发丧失品质，烫漂时间不宜过长 ，将菜捆打开平铺，或者腐烂不能食用 ，鲜蘑菇 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，莴苣 、黄瓜、菠菜 、不要过早地摘去外叶，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，在放入
买回家的蔬菜，不一定非用水洗 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在放入之前应先做初步的整理 ，青毛豆 、芹菜、
蒜薹、洗净后进行烫漂处理，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。将质量较差和不可食部分完全清除，便于贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，